Le samoussa au bœuf est un délicieux beignet croustillant, originaire de la cuisine indienne et très apprécié dans la cuisine réunionnaise et maghrébine. Voici une recette simple pour préparer des samoussa au boeuf faits maison.
Ingrédients (pour environ 20 samoussas) :
- 10 feuilles de brick ou pâte filo
- 300 g de bœuf haché
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 carotte râpée (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf ou un peu de farine diluée dans de l’eau (pour sceller les samoussas)
- Huile pour la friture (ou cuisson au four)
Préparation :
- Préparer la farce
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail, puis le bœuf haché et faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajouter les épices (cumin, curry, paprika), le sel et le poivre.
- Incorporer la carotte râpée (si utilisée) et la coriandre hachée.
- Laisser cuire encore 2-3 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
- Plier les samoussas
- Couper les feuilles de brick en deux.
- Déposer une cuillère de farce sur une extrémité et plier en triangle jusqu’au bout (il existe plusieurs techniques de pliage).
- Coller le dernier pli avec un peu de jaune d’œuf ou un mélange de farine et d’eau.
- Cuisson
- À la friture : Faire chauffer l’huile et faire frire les samoussas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Au four :samoussa au boeuf Préchauffer le four à 180°C, badigeonner les samoussas d’un peu d’huile et cuire environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
